Chef Luis machado
Bacalhau à Zé do pipo
CHEF LUIS MACHADO
Bacalhau à Zé do pipo
4 pessoas
4 pessoas
Os ingredientes
- 1,2 kg de batatas para puré
- 4 lombos de bacalhau demolhados
- 2 cebolas grandes
- 2 dentes de alho
- 200 ml de maionese
- 200 ml de azeite
- Pimentos morrones q.b.
- Azeitonas q.b.
- 200 ml de leite
- 2 colheres sopa manteiga
- Salsa q.b. picada
- Farinha q.b.
- Noz-moscada q.b.
- Sal e pimenta q.b
Elaboração
- Lave as batatas e corte-as ao meio.
- Leve a cozer em água temperada de sal até que fiquem macias
- Decorrido esse tempo, escorra, deixe amornar e retire a pele
- Passe-as pelo passe-vite
- Junte o leite morno, a manteiga e tempere com noz-moscada, pimenta e sal
- Bata bem e reserve
- Seque bem o bacalhau, passe pela farinha e leve a fritar no azeite, decorrido esse tempo, retire e reserve
- Junte ao souté as cebolas e deixe refogar durante 2 minutos, junte depois os dentes de alho e deixe refogar tudo muito bem
- Retire e reserve
- Disponha um cada travessa de barro o lombo de bacalhau
- Coloque o puré de batata num saco pasteleiro com boquilha frisada e disponha a volta
- Por cima do bacalhau disponha a cebolada e cubra com maionese
- Leve depois ao forno até gratinar
- Retire do forno, disponha tiras de pimento, azeitonas e salsa picada
Os ingredientes
- 1,2 kg de batatas variedade Monalisa
- 4 lombos de bacalhau demolhados
- 2 cebolas grandes
- 2 dentes de alho
- 200 ml de maionese
- 200 ml de azeite
- Pimentos morrones q.b.
- Azeitonas q.b.
- 200 ml de leite
- 2 colheres sopa manteiga
- Salsa q.b. picada
- Farinha q.b.
- Noz-moscada q.b.
- Sal e pimenta q.b
Elaboración
- Lave as batatas e corte-as ao meio.
- Leve a cozer em água temperada de sal até que fiquem macias
- Decorrido esse tempo, escorra, deixe amornar e retire a pele
- Passe-as pelo passe-vite
- Junte o leite morno, a manteiga e tempere com noz-moscada, pimenta e sal
- Bata bem e reserve
- Seque bem o bacalhau, passe pela farinha e leve a fritar no azeite, decorrido esse tempo, retire e reserve
- Junte ao souté as cebolas e deixe refogar durante 2 minutos, junte depois os dentes de alho e deixe refogar tudo muito bem
- Retire e reserve
- Disponha um cada travessa de barro o lombo de bacalhau
- Coloque o puré de batata num saco pasteleiro com boquilha frisada e disponha a volta
- Por cima do bacalhau disponha a cebolada e cubra com maionese
- Leve depois ao forno até gratinar
- Retire do forno, disponha tiras de pimento, azeitonas e salsa picada